Buffalo chicken wings, romaine heart and chicory salad with blue cheese dip and honey parsnip crisps 酸辣雞翅蘿蔓與菊苣生菜佐藍霉起司與防風草根脆片
有著雞翅應該也可以吃的很優雅的想法,做了道招待朋友的開胃菜^^
這天藍帶甜點班的同學要來我住的地方練習擠花piping,想著要做什麼給大家吃,不知從何開始我就被叫cooking mama,google了一下中文既然出現廚房老媽燉老母雞,什麼鬼啊~~anyway,Buffalo wings湧上心頭而且人人都愛,運用了在學西餐時學到的處理雞翅的技巧,加上酸辣雞翅的配方,噹噹~就成就了一盤綻放的雞翅沙拉花,名字亂取一通,哈,朋友們吃了好像還可以
一群人很認命的練擠花,用的是便宜的馬鈴薯粉摻水調和出來的膏狀物來練習
食材
1. chicken wings 雞翅8隻
2. Romaine heart 蘿蔓生菜1顆
3. chicory 菊苣1顆
4. parsnip 防風草根1顆
5. garlic 大蒜2顆
6. blue cheese 藍霉起司
7. parmesan cheese 帕瑪森起司
作法---醃製醬料
理想的腌製時間是隔夜,但假如不敢吃這麼酸這麼辣,那也可以只醃個2~5個鐘頭,因為以下的食譜是重口味來的^^
將以下的醬料調勻後,將雞翅醃製至少2小時以上
1. 蒜泥2顆
2. 白酒醋(一般醋也可以)5湯匙
3. pepper sauce 紅椒醬8~10湯匙
4. Tabasco3湯匙
5. Worcestershire sauce (中文翻譯有兩種: 烏斯特郡醬油或是梅林辣醬油)1湯匙
6. Cayenne pepper紅椒粉1湯匙
7. Chillies crushed辣椒碎片(去Pizza hut給的一包包那種辣椒包)
8. paprika or hot chilli powder辣椒粉1湯匙
9. mix peppercorns綜合胡椒粉1茶匙
10. tomato puree蕃茄泥2湯匙
11. honey蜂蜜3湯匙
作法---烤雞翅
雞翅醃製好了,將醬料瀝乾,將雞翅放在烤架上送進烤箱烤180度烤20分鐘,接下來將烤盤上雞翅滴下來的油倒掉,拿掉烤架,將半熟的雞翅與醬料均勻混合放在烤盤裡,再送進烤箱烤20分鐘,直到金黃色即可
作法---優雅吃雞翅
step 1
雞翅的最尾巴部分切掉不用,然後就變成圖片這樣,然後將雞翅中間的關節稍微用手折一下然後切斷
Step 2
將棒棒腿部分,用刀子稍微把肉刮一下,然後就直接把肉往下推,就成為棒棒糖狀了
Step 3
雞翅中段部分,將兩根骨頭間的軟骨切斷,上下都要切斷,然後找出較細的那根骨頭,將骨頭上的肉往下推,並且把較細的這根骨頭拔出來,就成為另一根棒棒糖狀了
這就是棒棒糖狀的雞翅樣
作法---甜甜防風草根脆片
將防風草根去皮以後,用削皮器削成薄片,將烤盤塗上橄欖油,排放防風草根薄片,塗上蜂蜜並撒上些許海鹽,送進烤箱180度8~10分鐘,成為金黃色即可,取出至涼就會成為脆片了
作法---藍霉起司沾醬
食譜
1. 藍霉起司100g
2. sour cream酸奶150ml
3. mayo美奶滋2湯匙
4. 1/2 lemon juce半顆萊姆汁
5. salt and pepper鹽和胡椒少許
將以上醬料混合調味即可
Service!戴安上菜
將蘿蔓葉像插花一樣,正中間可以放蘿蔓心,漂亮的蘿蔓葉一葉一葉的插在深盤中,再用菊苣穿插其中,最後擺上優雅酸辣雞翅,並撒上些帕馬森起司,就大功告成啦
將藍霉起司沾醬另裝小盤,並將冷卻的防風草根脆片插在醬料上,就是個不錯的呈現方式
呈盤,開動啦~
檢討時間
雞翅的骨頭烤到焦焦的不美觀,應該是可以把烤盤放在下層不要直接接觸到grill的部分,應該就會好一點,台灣沒有防風草根這個食材,或許可以換成croutons,就是凱薩沙拉上撒的麵包粒,或是炸得地瓜薄片也可以
謝謝閱讀^^
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