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Pesto lingunie 青醬扁麵

其實掙扎了好一陣子,到底要不要分享這個食譜,因為世上實在是存在了太多義大利料理高手,我很緊張會在關公前面耍大刀,but anyway我基於本來寫blog就是為了練習料理用的,就很勇敢的放上來了,玩了一下plating成盤的方式,請大家多多批評指教 :)

今天準備的新鮮食材,2人份

Pesto sauce 新鮮青醬

1. 2大把新鮮羅勒葉

2. 1瓣蒜頭

3. 15g 烤過香香的松子

4. 100g 磨碎的帕馬森cheese

5. 1小條鯷魚(葷用)

6. 50~100ml橄欖油

7. 粗海鹽與黑胡椒

麵與配料

1. lingunie 扁麵

2. 竹櫛瓜1條

3. 雞胸肉1塊

4. 牛番茄2粒

5. 2瓣大蒜,碎切

5. 鵪鶉蛋6粒

6. 新鮮mozzarella cheese1顆

7. paprika匈牙利紅椒粉少許,醃製雞肉用

我喜歡lingunie扁麵有點咬勁的口感,事實上扁麵也適合做青醬用,至於配料部分,都是使用義大利料理最常使用的竹櫛瓜、蕃茄、mozzarella cheese和肉!希望這樣的組合味道還不會太突兀

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先來慢烤個牛番茄,慢烤出來的牛番茄片真的是甜甜酸酸好滋味!蕃茄原有的美味都鎖在蕃茄片裡面!

Step

1. 蕃茄切片去籽

2. 將蒜瓣與粗鹽用刀子磨成泥以後,與乾香料mix herbs、些許黑胡椒,灑在蕃茄片上

3. 淋上橄欖油,送進烤箱溫度100~110度慢烤40~60分鐘

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跟兔子一樣要開始搗了!

我強調餐盤上的畫家是在家做的精製料理,所以就很搞崗的用石臼慢慢倒,而且用搗的羅勒葉的味道會更香,但是若需要作大量的青醬,還是可以用食物處理機啦,記得要放些冰塊下去打保持青綠

Step

1. 將松子烤香,放入石臼搗碎

2. 陸續加入粗鹽、拍碎的大蒜與羅勒葉搗細碎

3. 加入橄欖油直至質感不會太乾

4. 加入磨碎的帕馬森cheese

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炒麵囉!

青醬義大利麵美妙的地方就是,隨便伴隨便好吃,我在這裡多加了新鮮的mozzarella cheese進去拌炒,當mozzarella cheese預熱熔化以後,吃麵時還會牽絲也多了份溫潤感,也可以在拌麵時加點鮮奶油,但因為我無法消化double cream,這裡就沒使用了

大家應該知道扁麵要在加了鹽的滾水裡煮到稍微彈牙吼~~目標al dente 

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配料部分

Step

1. 醃雞胸肉,用匈牙利紅椒粉、白胡椒、粗鹽與橄欖油稍微抓一下

2. 可以的話用grill pan煎竹櫛瓜片與雞胸肉,會有漂亮的橫紋

3. 煎鵪鶉太陽蛋

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全部堆堆起來!

改變了一下義大利麵一定要堆高高的呈現方式,用肉叉或筷子捲成3小卷,然後把配料堆堆起來,看起來好像比較秀氣喔,是嗎?哈

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雖然最後還是吃成這樣lol

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吃過的朋友都說這食譜還行,吃起來不會太油膩,各個味道都還滿均勻的,他們也喜歡會拉絲的部分,不好意思,在這獻醜啦^^

 

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