My column in Alicia's Kitchen style magazine 餐盤上的畫家專欄在艾立夏廚房雜誌

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在白色的世界裡,你會想到什麼?

白色,乾淨而優雅,純粹卻溫暖,

充滿撫慰人心的力量。

幾位來自不同國度的廚藝學校年輕學生們,

嘗試運用這個概念進行創作,不同背景的他們,

在經過多次的嘗試後,

分別由西餐、西點、花藝、繪畫與攝影幾個層次出發,

發揮分別的專長,以實驗性的手法,

融合不同層次的白,顛覆對於菜餚的既有概念。

希冀藉此激發人們無限的想象與獨特的感官經驗,

並且得到最深層的溫暖,充滿生命力的撫慰

 drawing page with text  

我們結合了繪畫與食材為我們的料理帶出更多的想象力

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純白饗宴的概念是只運用白色的食材來設計菜色,呼應雪白冬季的美麗

前菜的部分為

酥炸田雞腿、清炒白蘆筍佐辣根奶油醬、鵪鶉蛋、田園醃瓜、第戎油醋凍

 

pure white project starter 1363

 pure white project starter ingredient

食材的運用為,田雞腿、朝鮮薊、辣根、白蘆筍、核桃油、鵪鶉蛋

pure white starter production 

我們邀請了朋友來參加純白饗宴,前菜出菜中

pure white project flower arranging setting  

我也為宴客的餐桌設計了一盆以白色為基調的桌花

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為純白饗宴設計的主菜

黑鱸魚派、馬鈴薯西洋芹菜根泥與白花椰菜庫斯庫斯、佐香檳醬汁、磨菇慕絲與乾煎干貝佐松露泡沫醬汁

pure white project main close up  

pure white project borough market fish  

為純白饗宴前往了倫敦的Borough market 挑選適合的黑鱸魚與干貝

pure white project main ingredient  

主菜的食材運用為-黑鱸魚、干貝、西洋芹根、白花椰菜、洋菇與香檳

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正為黑鱸魚派擠上漂亮的擠花中

pure white project dining  

主菜上桌!

pure white project 0636  

為純白饗宴所設計的棉花口部花圈

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為純白饗宴設計的甜點

玫瑰奶凍佐葡萄柚果醬、優格冰淇淋、脆糖榛果與糖霜玫瑰

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pure white dessert  

自製的玫瑰奶凍、棉花糖與巧克力,純白的色調更帶出雪白冬季的美麗

pure white project dessert ingredient  

食材的運用

牛奶、雞蛋、乾燥玫瑰、新鮮玫瑰、榛果、吉利丁、白葡萄柚

pure white project cansy hazelnut  

製作脆糖榛果中

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餐後的petit four甜點

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看到petit four大家都high了!

pure white project team pic  

餐盤上的畫家們
專研西餐、花藝和攝影的Diane、擅長甜點製作的Rudy、精於日式料理的Rylen 和繪畫專才Valda,四個在英國的食物狂熱分子,以藍帶廚藝學院的學習基礎,搭配季節食材、佐以法式料理精神,再結合個人的創意與熱情,精準優雅地創作出一道道homemade精緻料理

pure white project we  

參與純白饗宴的夥伴們,謝謝你們的參與和幫忙,we have a lot of fun!!

 

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餐盤上的畫家

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  • 抹醬鮮
  • 好棒阿,我要來這學做菜
  • x128359
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