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Buffalo chicken wings, romaine heart and chicory salad with blue cheese dip and honey parsnip crisps 酸辣雞翅蘿蔓與菊苣生菜佐藍霉起司與防風草根脆片

有著雞翅應該也可以吃的很優雅的想法,做了道招待朋友的開胃菜^^

這天藍帶甜點班的同學要來我住的地方練習擠花piping,想著要做什麼給大家吃,不知從何開始我就被叫cooking mama,google了一下中文既然出現廚房老媽燉老母雞,什麼鬼啊~~anyway,Buffalo wings湧上心頭而且人人都愛,運用了在學西餐時學到的處理雞翅的技巧,加上酸辣雞翅的配方,噹噹~就成就了一盤綻放的雞翅沙拉花,名字亂取一通,哈,朋友們吃了好像還可以

一群人很認命的練擠花,用的是便宜的馬鈴薯粉摻水調和出來的膏狀物來練習

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食材

1. chicken wings 雞翅8隻

2. Romaine heart 蘿蔓生菜1顆

3. chicory 菊苣1顆

4. parsnip 防風草根1顆

5. garlic 大蒜2顆

6. blue cheese 藍霉起司

7. parmesan cheese 帕瑪森起司

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作法---醃製醬料

理想的腌製時間是隔夜,但假如不敢吃這麼酸這麼辣,那也可以只醃個2~5個鐘頭,因為以下的食譜是重口味來的^^

將以下的醬料調勻後,將雞翅醃製至少2小時以上

1. 蒜泥2顆

2. 白酒醋(一般醋也可以)5湯匙

3. pepper sauce 紅椒醬8~10湯匙

4. Tabasco3湯匙

5. Worcestershire sauce (中文翻譯有兩種: 烏斯特郡醬油或是梅林辣醬油)1湯匙

6. Cayenne pepper紅椒粉1湯匙

7. Chillies crushed辣椒碎片(去Pizza hut給的一包包那種辣椒包)

8. paprika or hot chilli powder辣椒粉1湯匙

9. mix peppercorns綜合胡椒粉1茶匙

10. tomato puree蕃茄泥2湯匙

11. honey蜂蜜3湯匙

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作法---烤雞翅

雞翅醃製好了,將醬料瀝乾,將雞翅放在烤架上送進烤箱烤180度烤20分鐘,接下來將烤盤上雞翅滴下來的油倒掉,拿掉烤架,將半熟的雞翅與醬料均勻混合放在烤盤裡,再送進烤箱烤20分鐘,直到金黃色即可

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作法---優雅吃雞翅

step 1

雞翅的最尾巴部分切掉不用,然後就變成圖片這樣,然後將雞翅中間的關節稍微用手折一下然後切斷

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Step 2

將棒棒腿部分,用刀子稍微把肉刮一下,然後就直接把肉往下推,就成為棒棒糖狀了

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Step 3

雞翅中段部分,將兩根骨頭間的軟骨切斷,上下都要切斷,然後找出較細的那根骨頭,將骨頭上的肉往下推,並且把較細的這根骨頭拔出來,就成為另一根棒棒糖狀了

 

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這就是棒棒糖狀的雞翅樣

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作法---甜甜防風草根脆片

將防風草根去皮以後,用削皮器削成薄片,將烤盤塗上橄欖油,排放防風草根薄片,塗上蜂蜜並撒上些許海鹽,送進烤箱180度8~10分鐘,成為金黃色即可,取出至涼就會成為脆片了

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作法---藍霉起司沾醬

食譜

1. 藍霉起司100g

2. sour cream酸奶150ml

3. mayo美奶滋2湯匙

4. 1/2 lemon juce半顆萊姆汁

5. salt and pepper鹽和胡椒少許

將以上醬料混合調味即可

Service!戴安上菜

將蘿蔓葉像插花一樣,正中間可以放蘿蔓心,漂亮的蘿蔓葉一葉一葉的插在深盤中,再用菊苣穿插其中,最後擺上優雅酸辣雞翅,並撒上些帕馬森起司,就大功告成啦

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將藍霉起司沾醬另裝小盤,並將冷卻的防風草根脆片插在醬料上,就是個不錯的呈現方式

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呈盤,開動啦~

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檢討時間

雞翅的骨頭烤到焦焦的不美觀,應該是可以把烤盤放在下層不要直接接觸到grill的部分,應該就會好一點,台灣沒有防風草根這個食材,或許可以換成croutons,就是凱薩沙拉上撒的麵包粒,或是炸得地瓜薄片也可以

謝謝閱讀^^

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 小侑
  • 骨頭的地方其實可以包上錫箔紙^^
    這樣就不會焦焦的喔:目
    看起來真的好棒阿>///<
  • 謝謝小侑的建議(抄起來)^^

    Dianelotw 於 2012/10/30 20:18 回覆

  • 悄悄話
  • mei117108
  • 好特別的雞翅料理~學起來~
  • 謝謝Mei的支持,我繼續努力創作^^

    Dianelotw 於 2012/10/30 20:17 回覆

  • 悄悄話
  • Jiang Rui
  • 学到了,谢谢!
  • Brenda
  • blue cheese 的味道可能不是人人都愛,
    不知這沾醬能用其它cheese取代嗎?
    防風草根脆片的idea太棒了, 迫不及待明天就想來試試 ^ ^
  • Hi Brenda
    謝謝你的留言,可以試試看買或作塔塔醬,美奶茲裡有酸黃瓜跟炸物都很搭,parsnip chips自己做比買crisps健康多了而且不會上火,期待你的分享噢!cheers

    Dianelotw 於 2013/04/10 08:20 回覆