Pesto lingunie 青醬扁麵
其實掙扎了好一陣子,到底要不要分享這個食譜,因為世上實在是存在了太多義大利料理高手,我很緊張會在關公前面耍大刀,but anyway我基於本來寫blog就是為了練習料理用的,就很勇敢的放上來了,玩了一下plating成盤的方式,請大家多多批評指教 :)
今天準備的新鮮食材,2人份
Pesto sauce 新鮮青醬
1. 2大把新鮮羅勒葉
2. 1瓣蒜頭
3. 15g 烤過香香的松子
4. 100g 磨碎的帕馬森cheese
5. 1小條鯷魚(葷用)
6. 50~100ml橄欖油
7. 粗海鹽與黑胡椒
麵與配料
1. lingunie 扁麵
2. 竹櫛瓜1條
3. 雞胸肉1塊
4. 牛番茄2粒
5. 2瓣大蒜,碎切
5. 鵪鶉蛋6粒
6. 新鮮mozzarella cheese1顆
7. paprika匈牙利紅椒粉少許,醃製雞肉用
我喜歡lingunie扁麵有點咬勁的口感,事實上扁麵也適合做青醬用,至於配料部分,都是使用義大利料理最常使用的竹櫛瓜、蕃茄、mozzarella cheese和肉!希望這樣的組合味道還不會太突兀
先來慢烤個牛番茄,慢烤出來的牛番茄片真的是甜甜酸酸好滋味!蕃茄原有的美味都鎖在蕃茄片裡面!
Step
1. 蕃茄切片去籽
2. 將蒜瓣與粗鹽用刀子磨成泥以後,與乾香料mix herbs、些許黑胡椒,灑在蕃茄片上
3. 淋上橄欖油,送進烤箱溫度100~110度慢烤40~60分鐘
跟兔子一樣要開始搗了!
我強調餐盤上的畫家是在家做的精製料理,所以就很搞崗的用石臼慢慢倒,而且用搗的羅勒葉的味道會更香,但是若需要作大量的青醬,還是可以用食物處理機啦,記得要放些冰塊下去打保持青綠
Step
1. 將松子烤香,放入石臼搗碎
2. 陸續加入粗鹽、拍碎的大蒜與羅勒葉搗細碎
3. 加入橄欖油直至質感不會太乾
4. 加入磨碎的帕馬森cheese
炒麵囉!
青醬義大利麵美妙的地方就是,隨便伴隨便好吃,我在這裡多加了新鮮的mozzarella cheese進去拌炒,當mozzarella cheese預熱熔化以後,吃麵時還會牽絲也多了份溫潤感,也可以在拌麵時加點鮮奶油,但因為我無法消化double cream,這裡就沒使用了
大家應該知道扁麵要在加了鹽的滾水裡煮到稍微彈牙吼~~目標al dente
配料部分
Step
1. 醃雞胸肉,用匈牙利紅椒粉、白胡椒、粗鹽與橄欖油稍微抓一下
2. 可以的話用grill pan煎竹櫛瓜片與雞胸肉,會有漂亮的橫紋
3. 煎鵪鶉太陽蛋
全部堆堆起來!
改變了一下義大利麵一定要堆高高的呈現方式,用肉叉或筷子捲成3小卷,然後把配料堆堆起來,看起來好像比較秀氣喔,是嗎?哈
雖然最後還是吃成這樣lol
吃過的朋友都說這食譜還行,吃起來不會太油膩,各個味道都還滿均勻的,他們也喜歡會拉絲的部分,不好意思,在這獻醜啦^^
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