pesto 0755

Pesto lingunie 青醬扁麵

其實掙扎了好一陣子,到底要不要分享這個食譜,因為世上實在是存在了太多義大利料理高手,我很緊張會在關公前面耍大刀,but anyway我基於本來寫blog就是為了練習料理用的,就很勇敢的放上來了,玩了一下plating成盤的方式,請大家多多批評指教 :)

今天準備的新鮮食材,2人份

Pesto sauce 新鮮青醬

1. 2大把新鮮羅勒葉

2. 1瓣蒜頭

3. 15g 烤過香香的松子

4. 100g 磨碎的帕馬森cheese

5. 1小條鯷魚(葷用)

6. 50~100ml橄欖油

7. 粗海鹽與黑胡椒

麵與配料

1. lingunie 扁麵

2. 竹櫛瓜1條

3. 雞胸肉1塊

4. 牛番茄2粒

5. 2瓣大蒜,碎切

5. 鵪鶉蛋6粒

6. 新鮮mozzarella cheese1顆

7. paprika匈牙利紅椒粉少許,醃製雞肉用

我喜歡lingunie扁麵有點咬勁的口感,事實上扁麵也適合做青醬用,至於配料部分,都是使用義大利料理最常使用的竹櫛瓜、蕃茄、mozzarella cheese和肉!希望這樣的組合味道還不會太突兀

pesto 0718  

先來慢烤個牛番茄,慢烤出來的牛番茄片真的是甜甜酸酸好滋味!蕃茄原有的美味都鎖在蕃茄片裡面!

Step

1. 蕃茄切片去籽

2. 將蒜瓣與粗鹽用刀子磨成泥以後,與乾香料mix herbs、些許黑胡椒,灑在蕃茄片上

3. 淋上橄欖油,送進烤箱溫度100~110度慢烤40~60分鐘

pesto 0726  

跟兔子一樣要開始搗了!

我強調餐盤上的畫家是在家做的精製料理,所以就很搞崗的用石臼慢慢倒,而且用搗的羅勒葉的味道會更香,但是若需要作大量的青醬,還是可以用食物處理機啦,記得要放些冰塊下去打保持青綠

Step

1. 將松子烤香,放入石臼搗碎

2. 陸續加入粗鹽、拍碎的大蒜與羅勒葉搗細碎

3. 加入橄欖油直至質感不會太乾

4. 加入磨碎的帕馬森cheese

pesto 0789  

炒麵囉!

青醬義大利麵美妙的地方就是,隨便伴隨便好吃,我在這裡多加了新鮮的mozzarella cheese進去拌炒,當mozzarella cheese預熱熔化以後,吃麵時還會牽絲也多了份溫潤感,也可以在拌麵時加點鮮奶油,但因為我無法消化double cream,這裡就沒使用了

大家應該知道扁麵要在加了鹽的滾水裡煮到稍微彈牙吼~~目標al dente 

pesto 0729  

配料部分

Step

1. 醃雞胸肉,用匈牙利紅椒粉、白胡椒、粗鹽與橄欖油稍微抓一下

2. 可以的話用grill pan煎竹櫛瓜片與雞胸肉,會有漂亮的橫紋

3. 煎鵪鶉太陽蛋

pesto 0748  

全部堆堆起來!

改變了一下義大利麵一定要堆高高的呈現方式,用肉叉或筷子捲成3小卷,然後把配料堆堆起來,看起來好像比較秀氣喔,是嗎?哈

pesto 0755    

雖然最後還是吃成這樣lol

pesto 0757  

吃過的朋友都說這食譜還行,吃起來不會太油膩,各個味道都還滿均勻的,他們也喜歡會拉絲的部分,不好意思,在這獻醜啦^^

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Dianelotw 的頭像
Dianelotw

餐盤上的畫家

Dianelotw 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Coco
  • 我喜歡你呈現義大利麵的創意新方式!:DD
  • Dianelotw
  • 謝謝泥~~剛剛有專業人士建議冷麵用這種方式呈現,你也可以試試看噢!
  • OZS
  • 好友創意的擺盤方式喔

    看氣來就更可口了
  • Jack Cheng
  • Diane 你越來越厲害了 期待你回台灣
  • mei117108
  • 做菜也是一種藝術,擺盤好美~謝謝分享~
  • papakoko
  • 好棒的一道料理!
  • LondonCH
  • Diane 超厲害!鵪鶉太陽蛋這招馬上學起來抄到筆記本~擺盤100分:)
  • Dianelotw
  • 謝謝大家,我快嚇死了,這道料理引起這麼多回響,小妹會再繼續精進的!(興奮)
  • Jack Cheng
  • 超酷的 超羨慕你的 我貼的文都沒人回應 好難過
  • Coco
  • 樓上
    原來你忽略我的回應QQ
  • Jack Cheng
  • 樓上的COCO是說我嗎?
    我哪敢忽略美女阿!!!